NOWA PLATFORMA!

Zapraszam w nowe miejsce!

PRZENOSINY NA WORDPRESS!

W związku z przenosinami i pracą nad nową platformą bloga jeszcze chwilę uzbrójcie się w cierpliwość. Będzie tylko lepiej! Dzięki!

ProInfuzja Barista Challenge w OPOLU!!

ProInfuzja Barista Challenge w OPOLU!!

22.06.2014

start: 17:00

miejsce: Kofeina 2.0/Plac Teatralny 12/Opole

Zapisy (konkurencja: Latte Art i Cup Tasting):

akademiakofeiny@gmail.com

Jeden z lepszych konkursów (razem z Olimpiadą Kawy i zawodami w Łodzi) w Polsce tym razem w Opolu! Chcesz doskonalić swoje umiejętności czy poszerzyć swoją wiedzę? To miejsce i czas dla Ciebie! 

Czym jest Pro-Infuzja?

Co zawodowi bariści robią w wolnym czasie? Robią kawę, bo jest to nasza pasja, hobby i sposób na życie.

Dlatego powstała idea Pro-Infuzji, czyli nieformalnej Ligi Baristów. Formuła jest luźna, za każdym razem organizujemy coś innego: są to zawody latte art, pojedynki na espresso, poszukiwanie króla/królowej dripa.

Przy okazji staramy się zawsze zorganizować małe degustacje kaw, które uważamy, że warto spróbować. Jest to także okazja do zobaczenia, które palarnie są najlepsze, co mają ciekawego oraz jakich ciekawych technik używają inni bariści.

Wszyscy są mile widziani – chcemy, aby osoby które dopiero zaczynają przygodę z kawą także brały udział w Pro-Infuzji. Chcemy, aby dzięki takim spotkaniom poziom baristów był coraz wyższy!

Są to niby zawody, ale bardziej na luzie. Mamy jednak nadzieję, że dla niektórych będzie to miły wstęp do zawodów WBC.


Brejk da kejk!

http://proinfuzja.wordpress.com/category/info/

Prysznice IMS e61

     

     Bardzo podobał mi się komentarz Pawła Siemaszko na ten temat , kiedy byliśmy w Pszczynie na szkoleniu - "must have". Po prostu. Po okresie sitek VST nadszedł czas na prysznice. Dlaczego?

     Krótko:

Wymiary i kształt:
-> średnica obudowy: 56,5mm
-> średnica zewnętrzna: 60mm
-> wysokość prysznica: 17mm (zewnętrzna)
-> perforacja: 98 otworów o O 3,0mm

Cechy:
-> zintegrowana membrana o pojemności filtrującej 200µm
-> wielowątkowy strumień, równy z każdej strony
-> aksamitna i kremowa crema, częstszy tygrys
-> wyższa słodycz i lepszy balans

      Jaka jest różnica?

standard

ims

zdjęcia:

www.akcesoriabaristy.pl

Starty naszych w Melbourne

Przelicznik jest prosty. W Melbourne jest 8 godzin do przodu. Przykładowo u nas jest 20.00 14maja tam jest 4.00 15maja. Mamy trzy osoby startujące w trzech konkurencjach:

-Agnieszka Rojewska (Brisman Kawowy Bar) - konkurencja Latte Art

-Ewelina Kozłowska (Kita Koguta) - konkurencja Coffee in Good Spirits

-Mikołaj Panasik (Relaks) - konkurencja Cup Tasters

livestream do wszystkich kanałów zawodów

http://new.livestream.com/worldcoffee

LATTE ART

Agnieszka zaczyna Art Barem 15 maja w czwartek o 12.10pm  - w Polsce będzie 15 maja (czwartek) o 4.10  - livestream'u nie ma [dzięki Basia ;) ]

Runda pierwsza odbędzie się 16 maja o 12.45pm - u nas możemy ją zobaczyć 16 maja (piątek) o 4.45

cała rozpiska godzinowa każdego zawodnika tutaj

CiGS

Ewelina Kozłowska zaczyna drugiego dnia startów CiGS w sobotę 17maja o 2:42pm - u na livestream zacznie się 17 maja o 6:42

cała rozpiska godzinowa każdego zawodnika tutaj

CUP TASTERS

Mikołaj Panasik zaczyna 16 maja o 1:25pm - u nas możemy go obejrzeć 16 maja o 5:25

                                           cała rozpiska godzinowa każdego zawodnika tutaj

POWODZENIA!

Muzeum, Fabryka, Mediolan 17-18/04/2014

PRIMULATOR POLSKA & POLISH BARISTA TEAM MEET FAEMA
BINASCO, MEDIOLAN 17-18/04/2014

       Przecudowny wypad do Mediolanu za mną! Szybki, dobrze zorganizowany, oczywiście fantastyczny wylot. A wszystko dzięki firmie Primulator, w składzie Marek Robacha, Krzysiek Kukawka, Grzesiek Kawalowski plus my jako "Polish Barista Team" czyli Mateusz Gaca i ja. Polecieliśmy na dwa pełne dni w ramach wygranej podczas Łódzkiego Festiwalu Kawy. Mateusz poleciał z nami dzięki uprzejmości Agnieszki Rojewskiej, której termin kolidował z ważnymi sprawami. Jak wiecie Agnieszka staje na głowie teraz przygotowując się do Melbourne na Latte Art i baristów w Warszawie... Poza tym uczelnia i doktorat nie wspominając o życiu prywatnym [dwa razy wyskakujące korki... ;) ]

      Nie obyło się bez przygód - uciekł nam Polski Bus ale do Łomianek dotarliśmy z dwugodzinnym zapasem. Przywitała nas uśmiechnięta ekipa Primulatora, trzasnęliśmy parę espresso i w drogę na lotnisko. Lot bez problemów nad przepięknymi Alpami w pełnym słońcu.... Raj!
Przywitano nas znakomicie - czekał na nas samochód z Bergamo, w drodze poruszyliśmy kwestię historii zawodów w Polscie - Marek to bardzo cenne źródło informacji! Potrzeba jest stworzenia portalu z historią zawodów w Polsce! Podróż zajęła nam godzinę do hotelu Il Castelletto. Szybki prysznic i spotkanie na dole, żeby zjeść coś na ciepło. Kilkaset metrów od hotelu znajdowała się włoska restauracyjka z piłkarskimi akcentami gdzie przywitał nas prawdopodobnie sam właściciel. Kiedy weszliśmy był tam tylko jeden zajęty stolik, szeroki wybór wina, whisky i innych alkoholi. Nie rozumiejąc dużo z tradycyjnej włoskiej karty, dostaliśmy propozycję spróbowania wielu rzeczy w formie degustacyjnej. Było warto! Wszystko na świeżo - najlepiej! 

dzień pierwszy

     Rankiem po śniadaniu odebrano nas z hotelu i ruszyliśmy do Fabryki, siedziby szefów i Muzeum w jednej lokalizacji - łącznie 75,000 m².  Profesjonalnie, czysto, schludnie i reprezentacyjnie. Nie dziwi mnie to, jest to firma produkująca około 40 tysięcy maszyn rocznie... Rozpoczęliśmy od prezentacji historii firmy Faema, Cimbali i okresu ich połączenia. Gruppo Cimbali zatrudnia łącznie 603 osoby a jej obroty to 133miliony euro tylko w roku 2012... Rzeczą nieuniknioną jest posiadanie niezliczonej ilości certyfikatów i pozwoleń (zdjęcie poniżej) - ktoś kto produkuje na taką skalę jest zobligowany to takich posunięć. Świadomość tego, że jest to zapewnione wzbudza szacunek i zaufanie.

       Po prezentacji udaliśmy się na lunch, potem zwiedzać produkcję. Każdy barista powinien choć raz w życiu zobaczyć jak ekspresy są produkowane a następnie obowiązkowo udać się do Muzeum Mumac! Miałem tę przyjemność i była to wyprawa do źródła. Włochy, espresso i produkcja :) mistrz! 

Czas na testowanie espresso. W młynkach jedna ta sama kawa, różne profilowanie na maszynie La Cimbali M100. Szczerze przyznam, że przed przylotem była to rzecz, która mnie najbardziej ciekawiła. Chciałem tę maszynę poznać od środka i udało się, Jestem pod wrażeniem, że wraz z rozwojem rynku specialty, całym nowym boomem na profilowane ciśnienie La Cimbali stworzyło model, który bez problemu może konkurować z najlepszymi maszynami w najwyższej klasie. 

La Cimbali M100 HD

 Ciśnienie

       Profilowane ciśnienie nabiera w tym przypadku zupełnie innego wymiaru. Programowanie i zapamiętywanie ustawień. Innowacją jest możliwość ustawienia ciśnienia w określonym czasie czyli ustawiamy przykładowo czas pierwszych 4 sekund na 4bar następnie przez 10sekund 7bar i 9bar w ostatniej fazie ekstrakcji. Łącznie 4 różne etapy czyli kontrolujesz ekstrakcję jak tylko chcesz.. Jak to rozwiązano? Ustawiono działanie pompy na 15bar i zainstalowano bypassy, które sterują w odpowiednim czasie obniżając lub podwyższając ciśnienie. Dużo elektroniki ale klasa!

Temperatura     

         Kolejnym elementem wartym uwagi jest zamontowanie czujnika temperatury w grupie. Czujnik zamontowany jest i na górze koło grzałek i na dole dzięki czemu grzałki, które regulują temperaturę nie przekłamują pomiaru. Temperatura może mieć odchylenia do maksymalnie 1stopnia. Logiczne i dobrze rozwiązane (zdjęcie poniżej)

Bojler w M100 jest w całości wyizolowany, dzięki czemu nie ma znacznej utraty temperatury. Dobrze wykonany, solidny, zwarty i "stary" Cimbali pokazał klasę!

     Po wizycie w fabryce zostaliśmy zaproszeni ponownie na spotkanie z Panem Vigano, który jest dyrektorem do spraw rozwoju marki. Co mnie bardzo zaskoczyło i ucieszyło jednocześnie - ich podejście do nas czyli baristów. Zapytano nas co myślimy o sprzęcie Faema, Cimbali, jak wygląda rynek z naszej perspektywy, jakich ekspresów używamy na co dzień i dlaczego. Pytano nas o to co byśmy wprowadzili do ekspresów Faema, Cimbali, co wg nas jest najważniejsze. Bardzo długa i przyjemna rozmowa zakończona prezentem w postaci małej mosiądzowej repliki starych modeli Cimbali :) 

MUZEUM MUMAC...

      Wracasz do źródła. Zaczynasz rozumieć ich perspektywę. Pojmujesz początek późniejszego skomplikowania budowy ekspresów. Stoisz w stworzonych specjalnie boksach, które tematycznie nawiązują do pewnych okresów. Od 1901 do dziś... Znakomita podróż. Budzi respekt i pokorę. Przy całych ścianach plakatów, replik barów, muzyki, designu modeli coraz mocniej szanujesz ten biznes. Bo to jest biznes. Za nim kryję się wspaniała ideologia, która większości prawych gości ujęła swoją nieskończonością. Pierwsze ekspresy były maszynami, które po prostu oddzielały fusy w zaparzonej kawie a maszyna podgrzewana była węglem albo drewnem... Między innymi dlatego pierwsze modele były typu bullet, czyli jak pocisk ustawiony w górę. Zaskoczyło mnie jak wielu modeli nie znam, nigdy nie widziałem, mimo tego, że znałem każdą firmę, która tam była... Szok. I napiszę jedno - długo nam jeszcze zabierze zanim wrócimy do tak dobrych stylistycznie ekspresów za barem. To mimo wszystko jest to serce  kawiarni. Maszyna - jedna z zasad 4M. Teraz rozumiem co się pod tym kryło. Wspaniała rzecz.

Wizyta w Mumac to obowiązek każdego baristy.

    Wieczorem obowiązkowo wyjście na miasto. Mnóstwo ciekawych ludzi i przejście nową bohemą Mediolanu Corso di Porta Ticinese. Jak berliński Kreuzberg... Magia. W piątek zwiedzanie, szwendanie się po Mediolanie, wuchta espresso (tak - nie pijalne) i niekończące się rozmowy ze Stefano. Krótko o nim. Dawno nie spotkałem tak ciepłego, pełnego entuzjazmu i otwartego faceta! Włoch, który gada prawie po polsku, wciąż się śmieje i opowiada mnóstwo znakomitych historii. Świetny gość!

PS-Chciałem z całego serca podziękować Markowi Robacha wraz z fantastyczną załogą Primulatora za mocno inspirującą, korzenną podróż w czasie do kolebki espresso. Był to zaszczyt móc słuchać o historii zawodów w Polsce oraz o wyprawach Marka jako sędzia! Ogromny szacunek i podziękowania! 

Mistrzostwa Polski Baristów 2014!

Witamy wszystkich mniejszych i większych pasjonatów czarnego napoju,
Czujemy się wyróżnieni, że możemy poinformować wszystkich o tak ważnym dla nas wydarzeniu jakim są MISTRZOSTWA POLSKI BARISTA 2014!!!

Zapraszamy wszystkich miłośników kawy do wzięcia udziału w eliminacjach oraz pół finałach i finałach Mistrzostw Polski Barista 2014. Zawodnicy biorący udział walczyć będą o Mistrza Polski Barista 2014 a jednocześnie o udział i reprezentowanie Polski na Mistrzostwach Świata Barista odbywających się we WŁOSZECH w miejscowości RIMINI od 9 do 12 czerwca 2014 roku. Będą tam reprezentować nasz kraj rywalizując z najlepszymi baristami z całego świata.

Pozostałych zachęcamy do dopingowania i zagrzewania uczestników do walki uczestników o mistrzostwo! Podczas zarówno eliminacji jak i samych finałów odbędzie się również wiele warsztatów nie tylko związanych z kawą, spotkań z mistrzami kunsztu oraz osobami, które swoją wiedzą merytoryczną i praktyczną będą dzielić się z zainteresowanymi. O szczegółach więcej już niebawem na stronie www.mistrzostwapolskibarista.pl oraz naszym profilu na facebooku!

Pełni kawowego zapału zapraszamy na eliminacje już 8 maja w STUDIO 4 PIETRO! Start imprezy planowany jest na 10:00, spotkanie organizacyjne dla uczestników planowane jest na godzinę 08:30

Finał MISTRZOSTW POLSKI BARISTÓW 2014 odbędzie się natomiast w SOHO FACTORY gdzie oprócz powyższych atrakcji pojawi się wiele stoisk oraz miejsc gdzie będzie można zarówno nabyć dobrą kawę, akcesoria czy inne produkty jak kawa, herbata czy czekolada.

REJESTRACJA I OPŁATY

Wszystkich zainteresowanych udziałem w zawodach baristów bardzo prosimy o przesyłanie swoich danych za pośrednictwem formularza dostępnego na stronie www.mistrzostwapolskibarista.pl W treści zgłoszenia prosimy o przesłanie poniższych informacji:
imię i nazwisko
firma/kawiarnia/miejsce
członek SCAE wraz z numer członkostwa/do rejestracji
dane niezbędne do wystawienia faktury za uczestnictwo (NIP, dane adresowe, pełna nazwa firmy)
krótka informacja o sobie, swoich zainteresowaniach wraz z doświadczeniem związanym z kawą
zdjęcie zawodnika (w formacie JPG, wielkość do 1 MB)

Termin nadsyłania zgłoszeń mija 27.04.2014 Każdy zawodnik zobowiązany jest przed terminem zakończenia zapisów a jednocześnie dla potwierdzenia udziału w zawodach opłacić składkę w wysokości:

119pln brutto – członek SCAE
179pln brutto – zawodnik nie będący członkiem SCAE
249pln brutto – zawodnik nie będący członkiem SCAE a zapisujący się (kwota ujmuje opłatę członkowską do SCAE niezbędną do startu w półfinałach oraz finałach MPB 2014)

Opłat można dokonywać na poniższe konto Mistrzostw Polski Barista 2014
MBANK 88 1140 2004 0000 3302 7480 4676

Tylko potwierdzone wpłaty to 100% gwarancji udziału w zawodach. W tytule przelewu prosimy wpisać swoje imię i nazwisko.

CZŁONKOSTWO SCAE
Każdy z potencjalnych reprezentantów Polski na Mistrzostwach Świata Baristów zobowiązany jest do bycia członkiem SCAE. Brak członkostwa niestety wyklucza udział w zawodach a możliwość udziału w zawodach mają wszyscy zawodnicy posiadający członkostwo od poziomu BARISTA wzwyż – w tym również pracownicy firmy posiadającej członkostwo. Organizator eliminacji jak i mistrzostw zajmuje się pomocą przy rejestracji zawodników nie będących członkami SCAE)Samo członkostwo należy wykupić indywidualnie a kosz to 37,5 euro. Formularz zgłoszeniowy znajdziecie na stronie:

http://www.scae.com/membership.html

DODATKOWE INFORMACJE
Dla każdego kto chce wziąć udział w wydarzeniu jakim są Mistrzostwa Polski Barista 2014 jak i chciałby pojawić się na samym wydarzeniu jako partner, wystawca czy obserwator – zapraszamy do kontaktu:
zgłoszenia@mistrzostwapolskibarista.pl

Niecierpliwie oczekujemy na was! :-)

*info zaczerpnięte z [link]

Lauro Fioretti (Nuova Simonelli) całodniowe szkolenie teoretyczno praktyczne 8/04/14 Golden Fruit, Pszczyna

Zaczynając chciałem serdecznie podziękować Olkowi za zaproszenie. Było warto i od początku czułem, że to będzie dobre szkolenie. No właśnie – szkolenie? Tak, bo nie była to zwykła prezentacja marki Nuova Simonelli czyli ekspresu Aurelia T3 wraz w zestawie z młynkiem Mythos One  (nazwanym przez firmę systemem T4). Prócz możliwości sprzętowych obu maszyn, sporo nowych rzeczy usłyszeliśmy o budowach grup w poszczególnych ekspresach, sitkach czyli ich budowie i cechach, prysznicach IMS oraz mierzeniu temperatury. Prosty, logiczny język z wieloma rzeczowymi porównaniami ogromnie mnie zaskoczył. Dawno nie uczestniczyłem w tak dobrze przygotowanym merytorycznie szkoleniu. Nabrałem – pewnie jak większość uczestników - ogromny szacunek do Lauro, który jest szefem inżynierów Nuova Simonelli. Trochę minęło od czasu kiedy napisałem coś dłuższego niż relacja z cuppingu, także postaram się streścić Wam przebieg.

 Na miejscu pojawili się nieliczni ale za to z całej Polski – świetna grupa w osobach: Paweł Siemaszko, Łukasz Jura, Błażej Walczykiewicz, Krzysiek Barabosz, Artur Porada, Marcin Moczydłowski, Konrad Oleksak, Iza Otręba i sam gospodarz Aleksander Masny (Golden Fruit).

Pierwsza część prezentacji dotyczyła schematu budowy ekspresów Aurelia zaczynając od porównania systemu HX, systemu dwu bojlerowego i systemu T3, który opatentowało Nuova Simonelli. 

[Ciekawostką jest fakt, iż te ekspresy posiadają kontrakt z WCE na dostarczanie maszyn na oficjalne zawody Mistrzostw Świata Barista 2012-2014. Wiąże się to z ogromną stertą papierkowej roboty, niesamowitą logistyką sprzętową, serwisem dostępnym przy każdych zawodach jak i wielu spełnionych kryterium jakości. Krążą plotki, że póki co nie ma konkurencji, która przebije obecny kontrakt(wygasający pod koniec tego roku) na dostawę maszyn na zawody na lata 2015-2017. ]

Sama Aurelia T3 jest skonstruowana z nastawieniem na bardzo stabilną temperaturę co przykładem są poniższe cechy tego modelu:

• 3 oddzielne systemy PID kontrolowane poprzez supervisor system  czyli zastosowanie po dwa czujniki temperatury po kolei w każdym z trzech miejsc. Pierwszy w bojlerze przeznaczonym do pary i wody idącej do następnego bojlera przeznaczonego tylko na wodę do grup i końcowo dwa czujniki na grupie która jest patentem Nuova Simonelli czyli ogromnego pięciokilogramowego modułu wymiany wody, kontroli temperatury i grupy, całość bardzo ciepła przez co woda ma małą szansę na raptowny spadek temperatury – przewody łączące bojlery pokryte są  dodatkowo termoizolacją

o w każdym miejscu czujnik temperatury w środku nie na zewnątrz

• LIVE TEMPERATURE – temperatura pokazywana na bieżąco („na żywo) na grupach

o maksymalne odchylenie do 0,3stopnia – mierzyliśmy łyżką z zamontowanym termometrem (t probe w środku – jeden z najdokładniejszych czujników temperatury)

• regulacja ciśnienia za pomocą bardzo wygodnej i precyzyjnej śruby pod spodem wylewki po lewej stronie

• bojlery pokryte szczelnie termoizolacją, zmniejszone szanse na straty ciepła czyli oszczędzanie energii, grzałki załączają się rzadziej

• maszyna jest łatwa w obsłudze, przyciski działają bardzo intuicyjnie,  jedyny minus to zainstalowana część elektroniki pod wylewką przez co bardziej narażona jest ona na awarię

• bardzo ładne mleko uzyskujemy z Aurelli, „mokre” ładnie wypolerowane

• łyżki są pokryte teflonem (!), uważam to za naprawdę rewelacyjny pomysł, nic się nie przykleja nie powoduje korozji

• opcją dodatkową i płatną są rekomendowane sitka VST

• lustro ukazujące ekstrakcję – brak konieczności schylania się i spoglądania na ekstrakcje (naked)

• podświetlenie podczas spieniania mleka jak i samej ekstrakcji 

• specyficzny hałas przy zrzucie wody przez zaparzeniem jest spowodowany wymieszaniem gorącej pary z grupy z wodą z bojlera – przez to regulujemy temperaturę na grupie

Następnie omówiliśmy bardzo szczegółowo budowę młynka Mythos One, który został zaprojektowany z udziałem dwóch ważnych osobistości czyli Gwilym Davies i James Hoffmann. Po tej kooperacji powstał młynek spełniający chyba wszystkie wymogi najbardziej zawziętych hejterów kawowych i to z nawiązką. Bez jaj. Zaczynam zbierać hajs. Dlaczego:

• funkcjonalność :

o łatwość dostępu do żaren - 4śruby mocujące na przednim panelu

o kompatybilność czyli ergonomiczna podstawa, mało brudu(przez brak szczelin) opływowy kształt

o regulacja wysokości łyżki

• ograniczenie strat do minimum poprzez zaprojektowanie kanału dystrybucji czyli zamocowanie silnika pod kątem 45°

• bardzo duża precyzja  - rozbieżność namielonej porcji  maksymalnie od 0,3-0,5g / porcje

• bardzo proste czyszczenie żaren – wymienione powyżej mocowanie systemem 4 śrub

o brak konieczności ponownego ustawienia stopnia grubości mielenia przy odkręceniu żaren 

• brak konieczności całego wsypu 1,3kg kawy – wystarczy 200g zasypania tunelu

o w środku systemu zainstalowana jest śruba, która przesuwa ziarna w kierunku żaren, przez ten zabieg nie potrzeba dużego nacisku ziaren względem grawitacji

• mode barista – brak wchodzenia w program wieloma naciśnięciami w celu przestawienia czasu namielania, wybór w dół i w górę ,

o trzy programowalne czasy 

o 1 guzik – przestawione

o wyświetlacz LCD

• żarna 75mm wykonane z białej stali w środku, pokryte tytanem (wytrzymałość tych żaren to 1t kawy)

• zerowa elektrostatyka poprzez zastosowanie wysokiej jakości aluminium, nie bryli, usypuje idealnie równy stożek

• posiada ząbki rozdrabniające przy zsypie porcji do portafiltra wykonane z materiału, który nie reaguje ze zmieloną kawą (nie przykleja się)

• bardzo precyzyjna mikronometryczna regulacja stopni grubości mielenia – jeśli ktoś z Was pracował chociażby na młynkach Magnum od La Cimbali czy Maccap MX z płynną regulacją) pamięta na pewno jak przy ustawianiu przy włączeniu mielenia lekko odskakiwała skala – tu ten problem został rozwiązany przez zastosowanie dwóch śrub równolegle przymocowanych do żarna przymocowanego do silnika 

• silnik wolnoobrotowy – 800obrotów na minutę – bardzo cichy i stabilny

• zatrzymywanie całkowite  żaren następuje  po 3 sekundach

• UWAGA! podgrzewany kołnierz zrzutu namielonej porcji pomiędzy 35-40° Celcjusza. Pomaga to obniżyć szok termiczny pomiędzy chłodniejszą zmieloną kawą a gorącą łyżką i wodą podczas ekstrakcji. Oddaje to wyższą słodycz i tworzy lepszą  panterę/tygrysa na cremie

• żarna i silnik podczas mielenia są chłodzone termoobiegiem

Trzecią częścią teoretyczną był wykład o budowie sitek VST ze szczegółową ich specyfikacją. Każda gramatura sitka ma swoją gęstość (ilość dziurek i ich rozmieszczenie). Mówiliśmy o różnicach w produkcji sitek, ich wpływie na jakość w filiżance oraz ich kształtach.  W Nicei, podeszła do nas pewna japonka wręczając nam i pokazując mały przedmiot wyglądający jak długopis ze ściętą końcówką. Zastanawiałem się wtedy co to i do czego służy. Okazało się, że jest to kieszonkowa lupa powiększająca przedmioty 50razy. Od tamtego czasu sprawdzałem wszystkie sitka, które wpadły mi w ręce. Byłem totalnie zaskoczony. Jakość standardowych sitek to jakieś nieporozumienie. Wyobraźcie sobie taką różnicę (powiększenie mikroskopowe):

A dokładniej można to zobrazować w ten sposób:

Różnica pomiędzy dziurkami to nawet 50% kiedy odchylenia w sitkach VST to maksymalnie (!) 5%. Spowodowane jest to użyciem bardzo niskiej jakości stopu metalu i niedokładnej produkcji. Przemysłowa produkcja działa w bardzo prosty sposób. Tłoczony jest element metalu w kształt rondla, który następnie kładzie się na prasę, gdzie pod naciskiem tworzą się małe dziurki. Bez szlifowania, poprawiania czy sprawdzania. Nie są to wiercone, równe dziurki rozstawione regularnie w odpowiedniej liczbie.  Doskonale można zobaczyć różnicę stosując naked portafiltry. 

Była także pora na zaparzanie. Pobawiliśmy się kawami, które przywiózł Błażej Walczykiewicz (i tu podziękowania dla Eli Citak za sample roasty pod espresso). Błażej prócz kaw przywiózł i mnie za co mu serdecznie z tego miejsca dziękuję!

Skomplikowanie ekspresu przeważnie polega na coraz to bardziej złożonej elektronice, która jak wiadomo siada w niewłaściwych momentach. Różnice są już także widoczne w nowych systemach grzania, dedykowanemu ciśnieniu, jakości wykonania czy zmianą grup z tradycyjnego 58mm na 54mm. Różnic jest sporo ale czy każdy barista ma o tym pojęcie? Powinien. Dlaczego?

Ponieważ  pozwala mu to dokładniej zrozumieć zasady działania poszczególnych parametrów, wpływ zmiany temperatury i ciśnienia na efekt w filiżance, korzyści systemu dwu bojlerowego czy profilowanego ciśnienia. Wszystko ma ogromne znaczenie i nie boję się użyć tego sformułowania – jeśli masz o tym pojęcie, bardzo łatwo możesz sprofilować ekspres, młynek do swojej kawy, wyciskając z niej ostatnie gęste krople jeszcze lepszej ekstrakcji! Prościej często możesz podwyższyć słodycz espresso czy nie zakrywając kwasowości drastycznie stworzyć znakomity balans, poprawić cielistość espresso i zbudować body. 

Na koniec jak zawsze entuzjastycznie. Cieszę się, że w Polsce można uczestniczyć na tak dobrych szkoleniach, że to specjaliści przyjeżdżają (oczywiście są zapraszani) i jesteśmy u siebie! Raz jeszcze dzięki wszystkim uczestnikom za znakomity czas spędzony razem w Pszczynie!

PS-ARTYKUŁ NIE JEST SPONSOROWANY :)

Zdjęcia z Krakowa 10-12/04

Wyniki Mistrzostw Polski Latte Art 2014!

Wyniki Mistrzostw Polski Latte Art 2014!

1. Agnieszka Rojewska 374 pkt

2. Michał Błasiak 361.5 pkt

3. Michał Pluta 335.5 pkt

jak posprzątamy i się wyśpimy to obszerna relacja niebawem! 

Mistrz Polski Cup Tasters 2014!

Mistrzem Polski po raz drugi w swojej karierze (rok 2012) został reprezentant Relaks Kawiarni z Warszawy

MIKOŁAJ PANASIK

5/8 czas 6:59

Oficjalne wyniki z Mistrzostw Polski Latte Art, Coffee in Good Spirits oraz Cup Tasting! FINAŁY!

CUPPING vol.4 21/02/14

    Niespodziewanie był to jeden z najlepszych cuppingów w jakich kiedykolwiek uczestniczyłem. Złożyło się na to wiele czynników. Świetne kawy to raz, dwa świetni ludzie, trzy dialog, cztery atmosfera! Jestem strasznie podekscytowany kiedy zauważam jak młodsze osoby nabierają wprawy i doświadczenia, celnie opisują swoje odczucia, nie boją się wygłaszać swojej opinii czy konsultować się między sobą! Udowodniłem, że trzeci cupping w podobnym gronie może być inny, ciekawy i gadatliwy :)
    Nie ma nic bardziej co wzbudza taki uśmiech na twarzy. I po bardzo długim czasie wypiłem kawę, której nigdy dotąd nie spróbowałem - Burundi Muruta od The Barn. Nigdy nie piłem czegoś tak idealnie zbalansowanego, czystego, mięsistego, pełnego, kompleksowego, słodkiego i jagodowego. Aksamitna gładka filiżanka, no dobra - napar w niej. Cudo.
   
Dzięki Ania i Kuba, Artur, Bartek, Kuba i Krzyś ZA KAWY!

 
   Obiektywnym zwycięzcą została Kolumbia od Doubleshot'a cechująca się wyższą dojrzałą kwasowością, wysoką słodyczą, super transparentna i dojrzała. Na drugim miejscu wylądowała Etiopia gr1 Gedeo Konga od Coffee Proficiency będąca super czysta i perfekcyjnie złożona z cytryną i bergamotką jednak w moim mniemaniu The Barn pozamiatał cały stół.

   Bardzo ciekawa i bogata w owoce tropikalne Los Lajones od Lot Sixty One Coffee Roasters - . Rewelacyjna Rwanda Mahembe(bez ziemniaka o dziwo), bardzo złożona i kompleksowa Gwatemala od Coffee Collective, świetna Yukro od Workshop smakująca jak dobra Kenia poprzez swoją mięsistość i słodycz z dojrzałą kwasowością oraz El Mirador wypadająca wysoko na stole. NIE BYŁO kawy, którą można było odrzucić. Wszystkie były tak cholernie smaczne, że raz jeszcze trzeba będzie to powtórzyć, dobierając dobrze kawy. Stół był przez to bardzo wymagający i zmuszający do maksymalnego skupienia. W pierwszym momencie od siorbania ocenialiśmy aftertaste i body, następnie przy spadku temperatury słodycz, kwasowość i kompleksowość. Super fajnie, że tak dobrze wyszło :)

Na stole:

1. Gwatemala Finca Vista Hermosa

http://fincavistahermosa.com/

Region: Huehuetenango
Plantator: Edwin Martinez
Wysokość: 1700-2000 m n.p.m.
Odmiana: Bourbon, Catuai i Caturra
Zbiory: zbierane i myte w lutym 2013

palona 3/02/14


2. Rwanda Mahembe

http://nordicapproach.wordpress.com/2013/01/28/mahembe/

Region: Mahembe
Dystrykt: Zachodnia Prowincja
Gmina: Nyagatare
Wysokość uprawy: 1700 – 2000 m n.p.m.
Producent: Justin Musabyiama
Farmerzy: spółdzielnia 500 lokalnych farmerów
Odmiana botaniczna: Bourbon
Sposób obróbki: myta

palona 11/02/14

3. Panama Los Lajones

http://www.loslajonesestate.com/eng/estates/los-lajones/

Region: Boquete, wschodnie zbocza wulkanu Baru
Wysokość plantacji: 1900m
Producent: Graciano Cruz
Odmiana botaniczna: Caturra i Catuai
Sposób obróbki: honey, afrykańskie stoły
Zbiory: marzec 2013

palona 11/02/14

4. Etiopia Yergacheffe gr1

Region: Gedeo Zone Konga,
Producent: spółdzielnia lokalnych farmerów z rejonu Konga,
Uprawa: 1900 – 2250 m.n.p.m.,
Odmiana botaniczna: mixed heirloom,
Obróbka: myta

palona: 10/02/14


5. Etiopia Yukro

http://www.workshopcoffee.com/products/yukro-ethiopia

Region: Jimma
Sposób obróbki: myta
Odmiana: Native Heirlooom
Producenci: 433 Yukro Co-operative Members
Wysokość upraw: 1,900 - 2,100m n.p.m.
Zbiory: luty 2013



6. Gwatemala Finca la Bolsa el Mirador

http://www.cafeimports.com/beanology/view/finca-la-bolsa-microlot-3-grainpro-1081

Region: Huehuetenango, La Libertad
Plantacja: Finca La Bolsa
Właściciel: Jorge Vides Molina’
Typ: Microlot
Wysokość upraw: 1700 m. n.p.m.
Zbiory: 2013
Odmiana botaniczna: Catuai & Yellow Bourbon
Certyfikat: Rainforest Alliance Certified
Cup of Excellence zwycięsca 2002

Szerokoś i długośc geograficzna:
N15 35.028 W91 56.534

palona: 10/02/14

7. Kolumbia Carlos Imbachi microlot

Region: Huila, San Augustin
Farma: Finca Buenavista
Plantator: Carlos Imbachi
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Wielkość farmy: 4,5 ha
Certyfikacja: Rainforest Alliance, Utz Certified
Odmiana: Caturra
Sposób obróbki: myta
Zbiory: sierpień 2013


8. Burundi Muruta

Region: Muruta, Kayanza
Plantator: Salume Ramadhan
Stacja myjąca: Buziraguhindwa
Odmiana: Bourbon
Wysokość upraw:: 1800 – 2000m n.p.m.
Sposób Obróbki: myta

Tea & Coffee World Cup 2014 - Warszawa

    Tea & Coffee World Cup 2014 - Warszawa

    Jechałem do Warszawy z nieodpartym wrażeniem, że będą to targi wyjątkowe. Pod wieloma względami - bo dużo stosik z herbatami, bo dużo warsztatów o niej, cuppingi Cup of Excellence, cuppingi edukacyjne Filipa Bartelaka, cupping z Wojtkiem "Brzydkim z Uno" Rzytkim w Kawkach na Stawkach, cupping Sławka Sarana w Ministerstwie Kawy i spotkania z tą bandą kochanych świrów :)

W rezultacie za dużo emocji... ale po kolei.

Wtorek 11/02/2014

    Jeśli liczyć na kogoś z branży bazując na punktualności to na pierwszym, drugim i trzecim miejscu będzie Michał Pluta. To z jednej strony jest godne pochwały i szacunku ale z drugiej zaś strony niemiłosiernie przeszkadza (paradoksalnie... bo od ludzi oczekuje się bycia słownym.)... No ale. Nie ma ale, trzeba być na czas. 5.30 na dole Michał jest. Ja 5.43 wychodzę z domu. 6.00 odjazd Polskim Busem. Na dworzec wcale nie blisko. Zdążamy i punktualnie o  6.01 wyjeżdżamy przesypiając całą drogę do Warszawy. Młociny, autobus i na targi... I tu zaczynają się schody. Parę samochodów dostawczych przed wejściem, cisza... Kilka osób o 10.30 przy recepcji bo wejściówki, kilka osób oddać swoje kurtki. Klimat - w wielkiej sali z szatnią i recepcją - jak w teatrze albo w kinie 20 minut przed seansem... Obowiązkowo reklamówka z ulotkami i mapą targów (po co mapa?), kilka dziewczyn z obsługi i jesteśmy. Dokładnie z zegarkiem w ręku po przywitaniu się z wszystkimi znajomymi obejście wszystkich stoisk zajmuje nam (!) 20minut. Z przystaniem, rozmową, wizytówką i uśmiechem pożegnalnym.................. Jedne z większych i starszych targów kawowo herbacianych odbywających się w istotnych miejscach na świecie (Tea & Coffee World Cup 2014, Wiedeń 1994 -> Singapur 2013). Dla branży kawowej prócz cup testingu perełek z Brazylii Cup of Excellence i warsztatów Filipa Bartelaka było jeszcze stoisko ziomeczków z Coffee Desk. Tyle. Nie ma sensu rozpisywać się o tragicznym testingu kaw Bird Friendly, parzącej w język prezentacji herbat czarnych czy żenującym warsztacie yerba mate. Na szczęście pozbierałem materiały na których mi zależało i odciąłem się od targów pomagając Filipowi w cuppingu. Spotkałem mojego dobrego znajomego z Brazylii Allana! Co za pozytywny gość! Pracuje za biurkiem

    Po targach w drodze do miasta szybkie sushi. Leniviec z naprawdę smacznym chemexem ale strasznie słabym espresso plus świetne jedzenie i koktajl ze świeżych owoców. Następnie cupping u Wojtka w Kawkach na Stawkach. Zawsze takie inicjatywy budzą we mnie uśmiech. Przywiozłem ze sobą:

COFFEE PROFICIENCY - palone 21/01/14

1. Brazylia Fazenda Santa Ines

Region: Carmo De Minas (Mantiqueira, Południowa część Minas),
Szerokość geograficzna: 22 ° 05 '59 "
Długość geograficzna: 45 ° 11 '27 "
Farma: Fazenda Santa Ines,
Odmiana botaniczna: Yellow Bourbon, Red Bourbon, Yellow Catuaí, Acaiá, Mundo Novo, Icatu and Catucaí,
Uprawa: 1000-1300M
Obróbka: Pulped Natural

2. Gwatemala Antigua Buena Vista CoE

Farma : Antigua Buena Vista
Farmer: Entre Caminos, S. A. / Luis Pedro Zelaya
Lokalizacja: Sacatepéquez, miasto - Jocotenango
Obszar uprawy: 49.35 ha
Wysokość uprawy: 1520 - 1830 m n.p.m
Odmiana botaniczna: bourbon
Proces obróbki: myta
Roczna produkcja: 467 worków po 69 kg.

Informacje Cup of Excellence:
Miejsce: 14
Wynik: 86 pkt.

DROP COFFEE - palone 3/02/14

3. Brazylia Fazenda Ambiental Fortaleza

Region: Săo Paulo południowy Minas Gerais
Farma: Ambiental Fortaleza
Farmer: Felipe Barreto Croce
Certyfikat: organic IBD
Odmiana: Obata (Arabusta Sarachimor hybrid)
Obróbka: natural

4. Rwanda Nyaruziza

Region: Ginkongoro
Stacja myjąca: Nyaruziza, Samuel Muhirwa
Wysokość upraw: 1700-2000m
Odmiana: Bourbon
Obróbka: myta

Informacje Cup of Excellence:
Miejsce: 5
Rok: 2008

5. Etiopia Workye Shallo

Region: Devo, Wakesa, Yirgacheffe
Wysokość upraw: 1800 - 2000m
Wielkość farmy: 10 hektarów (około 10,000 drzew)
Odmiana: Ethiopian Heirloom
Obróbka: myta

6. Etiopia Debello

Region: Debello, Limu
Kooperatywa i stacja myjąca: Debello
Obróbka: myta



Pierwsza runda zaskakująco. Miejsce:

1. Kenia Kagongo - Coffee Lab
2.Gwatemala Buena Vista CoE - Coffee Proficiency
3. Panama - Harmonia Coffee Roasters (!)

super wypał Rafała Kaniewskiego! Brawo chłopie! Do drugiej rundy postawiliśmy wygrane z pierwszej i dołożyliśmy kawy z palarni Drop Coffee Roasters ze Szwecji.

PONOWNIE Keniuszka od Coffee Lab na 1 miejscu! Na drugim Etiopia Workye Shallo i trzecie miejsce Rwanda Nyaruziza!

Świetny cupping, sporo nowych dla mnie twarzy! Super Was wszystkich zobaczyć! Wieczorkiem Cuda na Kiju i oblewanie urodzin Wojtusia z Ministerstwa! Espresso plus Doppelherz. Szczęście :)

Środa 12/02/14

    Środa od rana Relax u Michała Matana, zaparzyliśmy parę espresso, wymieniliśmy spostrzeżenia, podyskutowaliśmy o shotach i na targi. Dosłownie dwie godziny na nich. Z Wojtkiem (pani na recepcji opisała jego plakietkę jako "Wojtek Brzydki, Uno Espresso" hahahahha). Wojo spoko przewodnik po mieście i dobry kompan do rozmów o kawie. Non stop! Dobrą robotę tam w tych Stawkach robi! Szacun! Po drodze eMeSeN. Najlepszy baton wege ( Monika jesteś najlepsza!), espresso Worka Bonanza, szybka pogawędka z obieżyświatem Alanem (piona gościu!) i do Relaksu! Od kiedy dowiedziałem się, że pracuje tam Mikołaj, musiałem tam zajrzeć! WOW! Piękne miejsce, świetny bar, super podłoga i plakaty! Wypiłem imbir i najlepszą herbatę w Warszawie! Świetna obsługa, przyjazne spotkanie ze znajomą, miła atmosfera. Bardzo spodobało mi się to miejsce! Wrócę tam na pewno.

    Jakby było mało kawy to pojechałem prosto na cupping (a raczej meeting) do Ministerstwa Kawy. Sławek postawił na stole mnóstwo świetnej kawy od Koppi, Coffee Collective i Johana. Zwyciężyła, zapewne ku zdziwieniu wszystkich, Etiopia Hafursa natural od wspomnianego Johan&Nystrom. Super słodka, bogata i dzika. Od początku do końca taka sama. Po cuppingu do MeatLove - Boże! Uwielbiam to miejsce za słuszne posunięcie. Otóż od trzech dni czynny był koktajl bar i prócz wspaniałych wariacji barmana, wypiłem tam najlepsze Whisky Sour (na białku oczywiście) jakie zdarzyło mi się kiedykolwiek zamówić... Polecam 100%

Po powrocie dużo herbatki i przeprowadzka... hardcore. Bez jakiegoś naparu z filtra ani rusz... Lubię powroty tak samo jak wyjazdy